普兰店黄蚬

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普兰店黄蚬,辽宁省普兰店市城子坦街道特产,全国农产品地理标志。 [1] 
普兰店黄蚬学名为中国蛤蜊(Mactra chinensis)。隶属软体动物门、双壳纲、帘蛤目、蛤蜊科、蛤蜊属、中国蛤蜊种,普兰店当地俗称黄蚬子。平均壳长40~60毫米,高35~54毫米,贝壳2片贝壳轻薄,纵带明显,壳顶钝。足部发达较长,呈刀状。营底栖潜居生活,栖息于潮间带潮下带,底质为沙或沙泥底质,下潜栖息深度平均30厘米,最大可达50厘米。食物组成为浮游藻类和有机碎屑。1龄性成熟,雌雄异体,体外受精,繁殖期为8月。普兰店黄蚬具有个体大、壳色壳形独特、出肉率高等显著特点。 [2] 
2014年5月22日,原中华人民共和国农业部批准对“普兰店黄蚬”实施国家农产品地理标志登记保护。 [1] 
中文名
普兰店黄蚬
产地名称
辽宁省普兰店市城子坦街道
品质特点
个体大、壳色壳形独特、出肉率高
地理标志
国家农业部农产品地理标志
批准文号
国家农业部公告第2105号
批准日期
2014年5月22日

普兰店黄蚬产品特点

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外在感官特征:普兰店黄蚬具有个体大、壳色壳形独特、出肉率高等显著特点。
内在品质指标:普兰店黄蚬个体大、形色独特,具有营养丰富,化学成份独特的品质。因为鲜出肉率高于其他地区,体液更加清澈味美,所以其蛋白质氨基酸脂肪等重要指标均不同于其他产地同产品。 [3] 

普兰店黄蚬产地环境

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城子坦街道是普兰店市重点渔业乡镇之一。海水平均温度10.5°C,最高30°C,最低1°C。海域潮差2米。盐度垂直分布一致,平均29~33‰,酸碱度7.9~8.3。海水富含氨态氮、硝酸盐、亚硝酸盐、和磷酸盐等营养盐,生态系统稳定,藻相丰富。属暖温带半湿润海洋性季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,四季分明,无台风、长时间封冻等自然灾害。年平均气温10°C,年降水量700毫米,全年日照时间长。海域受黄海暖流影响,冬季近海仅少量浮冰,春 季温度提升快,浮冰融化迅速,有少量的淡水注入,海水环境适宜近海生物的繁殖。由于季节交替温度差异明显,海水生物群落丰富且稳定,为普兰店黄蚬这种潜居滤食生活的海洋生物提供良好生长繁育场所。 [2] 
普兰店黄蚬 普兰店黄蚬

普兰店黄蚬历史渊源

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普兰店黄蚬学名为中国蛤蜊(Mactra chinensis),俗称黄蚬。
普兰店黄蚬在美食历史上可追溯到清代,沿海一些渔民将鲜活的黄蚬掰开,享受肥厚的肉身和鲜美的汁液。清代郭麟曾在《桂枝香.黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。
普兰店人对黄蚬的钟爱只能以“胜却人间无数”,“快乐似神仙”来表达品尝美味那一时刻的心情。现代烹饪中适宜于凉拌,煮,辣炒等多种方法,较多的吃法是炭火烤。将吐净砂子的黄蚬放于炭火之上,温红的炭火,灿黄的蚬壳,当黄蚬被烤熟,就要及时从炭火上小心地取出,用手搛起滚热的蚬肉。普兰店黄蚬较好的并非是肉,而是体内的汁水,老辈人认为这是食之精液。 [2] 
2014年,“普兰店黄蚬”通过国家地理标志保护品种认定。 [4] 
普兰店黄蚬干品 普兰店黄蚬干品

普兰店黄蚬生产情况

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2013年,普兰店黄蚬平均亩产量1.5~2吨。 [2] 

普兰店黄蚬产品荣誉

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2014年5月22日,原中华人民共和国农业部批准对“普兰店黄蚬”实施国家农产品地理标志登记保护。 [1] 

普兰店黄蚬地理标志

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普兰店黄蚬地域保护范围

普兰店黄蚬地域保护范围为普兰店市城子坦街道辖区内部分海域0~10米等深线范围内的近岸海域,主要为潮间带、潮下带。分布海域起止地理坐标:东经122°30′25.98″~122°34′14.64″, 北纬39°24′51.28″~ 39°27′50.77″。 [1] 

普兰店黄蚬质量技术要求

质量控制技术规范编号:AGI2014-01-1383。 [1] 
特定生产方式
1、养殖技术
1.1、养殖场条件
普兰店黄蚬
普兰店黄蚬(6张)
普兰店黄蚬养殖场的条件是:以开放型内湾,水质无污染、潮流畅通、滩涂平坦、滩面稳定、底质含沙量70%~80%,有适量淡水注入,盐度在28~30‰,雨季时期不低于23‰。养殖区以潮间带的低潮区和潮下带为佳。
1.2、整滩除害
放苗前对养殖区进行滩涂修复和除害。潮间带可用辅助农机等工具平整养殖区的洼地、沟壑,修建排水沟和防淡坝堤。潮间带养殖区在放苗前10天,每公顷泼洒茶籽饼12千克,杀死并清除敌害生物。
1.3、播放苗种
普兰店黄蚬苗为自然繁衍,野生种苗在自然采苗后人工分苗,装袋运输,干露时间控制在5~8小时之间。5月上旬在新养殖区播苗,亩投150千克(60~70万粒,平均规格4~5粒/克)。潮间带养殖区在退潮后干播,潮下带用船按提前标记的位置洒播。
1.4、日常管理
加强日常管理,检查苗存活率、敌害及环境危害等情况。潮间带要经常疏通排水沟,修复平整滩面,尽早发现问题及时解决。监测养殖区的海水温度、盐度,注意其变化,经常观察群体活动规律,定期测量生长情况和成活率,做好生产记录。
1.5、改良滩涂
夏季高温期在养殖区施加底质改良剂,每亩用量3千克左右,分解滩涂表层的氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质,创造良好的生长环境,提高养殖成活率,降低发病几率。
1.6、敌害生物的防治
滩涂养殖主要敌害是螺类、蟹类、鸟类。
1.6.1.螺类主要在春、夏、秋季均产生危害,以5~10月危害最为严重,潮下带延长到11月份。螺类用腹足包住贝壳,分泌酸性液体洞穿贝壳,伸出吻部用齿舌啮食蚬肉。捕捉方法:将家禽内脏、小杂鱼等诱饵装在软质筛绢网内,定点投置在养殖区,引诱螺类摄食,集群后捕捉。对潮下带养殖区,也可以放置底笼网捕捉。
1.6.2.蟹类主要是在春、夏、秋季侵入养殖区,用螯足夹碎蚬壳食其肉。蟹类对潮下带养殖的危害较大,通过采取放置捕蟹笼捕捉减轻其危害。
1.6.3.鸟类主要是海鸥,在滩涂停留啄食蚬苗,对潮间带养殖有一定的危害,采取鸣放鞭炮和人工驱赶的方法降低损失。
1.6.4.鱼类危害较轻。红狼牙虾虎鱼在养殖区打洞居住,随潮水在养殖区摄食黄蚬。
1.7、收获
普兰店黄蚬滩涂养殖周期一年半。可雇佣专业洗蚬船,或机动船专用采捕耙带水扒取。正常情况平均亩产量1.5~2吨。
1.8、暂养
1.8.1.采捕后,要及时分拣破碎死蚬,并将活蚬置于阴凉处存放。搬运要谨慎,确保鲜活,尽快运送到加工场地放入海水中暂养。
1.8.2.暂养的黄蚬每2小时用木耙搅池一次,促使吐沙,暂养24小时后即可,然后再用干净的海水把黄蚬冲洗干净,摆放到塑料箱中在阴凉处沥净海水。
1.8.3.暂养时间与成活率。暂养控制在24小时内成活率达100%,超时间后死亡率随时间逐渐提高。
2、干鲜加工技术
2.1.暂养吐砂。
2.2.开壳取肉:将沥净水的黄蚬分批倒入100℃的海水锅中,用木铲上下翻动,待开口以后,用笊篱快速捞出,放到柳条筐里沥水。待水分沥净后机械取肉或手工取肉。取出的蚬肉再用50‰的盐水冲洗干净。
2.3.晒干:晒干是把除净泥沙的蚬肉运到晒场,均匀播撒在事先搭好的晒台上。在晾晒过程中,要经常翻动,以促其快速晒干。晒至九成干以后,可原地收拢堆垛,用塑料薄膜封盖,使蚬肉封闭回潮12小时后再散开晒干,此技术手法使蚬肉体表亮丽,肉鲜味美。
2.4.分级:由于捕捞时个体大小不均,因此蚬肉上市之前要进行分级。按体长规格,一级为25毫米~30毫米,二级25毫米以下。
2.5.包装:黄蚬肉干鲜包装是加工最后一道工序,采用规格透明无毒的塑料袋按规格包装,或按要求真空封口。
3、活鲜加工技术
3.1.暂养吐砂。
3.2.分级:由于捕捞的个体差异,上市之前要进行分级。按壳长规格,大蚬为壳长55毫米以上,小蚬为壳长55毫米以下。
3.3.包装:活鲜上市采用25~40KG编织袋包装或者25KG保温箱盛装。 [3] 
包装与运输贮装
1.包装:销售的鲜活、、冻品,应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》(SC/T 3211-2002)、(SC/T 3213-2002)的相关规定进行包装。
2.其它:运输、贮藏应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》(SC/T 3211-2002)、(SC/T 3213-2002)的相关规定。
3.出口加工场所需按照GMP标准建设,有HACCP质量管理体系认证和FDA食品安全认证。 [3] 

普兰店黄蚬专用标志使用

标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(普兰店黄蚬名称和公共标识图案组合标注型式)。 [2] 
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参考资料